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合理地設計廚房排煙系統是隨后安裝油煙凈化裝置的前提。通過對廚房排煙系統各組成部分的分析，提出了理論排煙風量的廚房計算方法，并對集氣罩、排風管、排風機的設計選型原則進行了探討，可用于指導飲食業油煙凈化器的選型，提高凈化效率。
飲食行業油煙以氣溶膠的形式漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物的重要來源之一，對大氣環境和人體健康危害很大。國家于2001年頒布了《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)，為有效控制城市餐飲業油煙污染，提供了法律依據。但是，在實際運行中，仍有相當一部分油煙凈化設備因設計不當或管理不善，導致凈化效率低下，未能達到預期效果。
對餐飲行業的廚房而言，排煙通暢與否直接關系到廚房能否正常運行，油煙凈化只是廚房排煙系統的一項必要的凈化空氣功能。油煙凈化器與排煙系統的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效果的關鍵，也是油煙凈化器設計者容易忽視的問題。若排煙系統設計不當導致整個廚房的排煙不暢，則無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器，也不能正常工作。因為GB18483-2001沒有給出油煙排放系統與凈化器匹配的計算基礎，所以在實際設計油煙排放系統與凈化器時，缺少可靠實用的計算方法。了解油煙凈化裝置的各個部件的特點及其對整個廚房排煙的影響，是選擇安裝油煙凈化裝置的前提，對保證油煙凈化裝置的正常運行具有重要意義。